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산화/발효과정에 따른 차 분류법 스타벅스, 오설록, 공차 등 차는 우리 일상에서 빼놓을 수 없는 기호식품이 되었는데요. 그 시작을 찾아보면 나라와 학자마다 의견이 분분하지만 통설은 기원전 2737년 농사의 신이라 불리는 신농황제 시기를 시작이라 보고 있습니다. 하루는 황제가 물 잔에 떨어진 나뭇잎이 우러난 물맛을 보고 아랫사람들에게 너도 마셔봐 했다는 설, 신농황제가 독초에 중독되었는데 찻잎을 먹고 해독되었다는 설 등의 차의 기원설이 있습니다. 무려 5천 년의 역사를 가지고 있는 차는 제조방법, 원료, 산화 및 발효과정에 따라서 세밀한 분류를 하고 있으며 그 과정이 길고 힘들수록 가격은 천차만별입니다. 지금부터 그 세부 사항을 말씀드릴까 합니다. 산화/발효과정에 따른 분류 차의 산화란, 산화효소 작용 과정에서 폴리페놀이 테아플라빈(노란.. 2023. 8. 1.

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